(in Ancud auf der Insel Chiloé, Chile, von der Frau des Metzgers in der Nachbarschaft gelernt)

Zutaten (für ca. 20 Stück):

800-900 gr. Rinderfleisch (Hinterer Schlegel, ohne Fett), 300 gr. Schweinefett/-schmalz, 1 kg Zwiebeln, 6 hartgekochte Eier, halber Bund Petersilie, 2 kg Weizenmehl, lauwarme Milch (kann auch teilweise lauwarmes Wasser sein), schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Merquén (typisches chilenisches Gewürz der Mapuche-Indianer, welches aus geräuchertem (das getrocknete Gemüse wird geräuchert) und anschließend gemahlenem Cayennepfeffer, getoastetem und gemahlenem Koriander sowie Salz besteht), Kreuzkümmel (als Pulver), eine Zehe Knoblauch, 1-2 Teelöffel Backpulver

Füllung:

Das Fleisch (am Stück) in einen großen Topf mit viel kaltem Wasser geben. Die Knoblauchzehe und Salz dazugeben und alles kochen bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel hacken, die Petersilie (ohne Stiele) in kleine Stücke hacken und die Eier in Viertel schneiden. Die Zwiebeln in kaltes Wasser (ohne Salz) geben und ca. 15 Minuten kochen. Zwiebeln in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen und trocknen. Die Zwiebeln in einem Topf mit wenig Öl braten und mit Kreuzkümmel, Pfeffer, Merquén, Salz würzen und ein bisschen des Suds (des gekochten Fleisches) hinzugeben. Alles in abgedecktem Topf ca. 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Wenn die Füllung sehr flüssig geworden ist, mit etwas Mehl eindicken, was es zudem etwas cremiger macht. Mit Petersilie würzen.

Teig:

Das Mehl, das Backpulver, das Schweinefett/-schmalz und lauwarme Milch in eine große Wanne geben. Alles vermischen und kneten bis eine homogene Masse entsteht. Einige Minuten zusätzlich kneten. 2-3 Teelöffel Salz dazugeben.

Teigtasche:

Mit dem Teig so viele Kugeln machen, wie Du Empanadas haben möchtest. Mit dem Nudelholz ausrollen (ca. 2-3 mm Stärke) und die entstandene kreisförmige Scheibe umdrehen.

Etwas von der Füllung, ein Viertel Ei und eine Olive draufgeben. Den Teig mehrfach umklappen (an den Rändern mit doppelter Teigschicht etwas andrücken, damit die Naht der beiden Teigschichten sich etwas verschließt) und so die Teigtasche herstellen (s.u.). Auf ein Backblech setzen und die Empanadas oben mit verquirltem Ei bestreichen (mit Pinsel oder Plastiktüte). Ca. 15 Minuten backen bei mittlerer Temperatur. (Frag nicht nach der genauen Temperatur oder dem Backofen-Modus, viele südamerikanische Backöfen haben solche Funktionen nicht einmal).

Faltanleitung:

 

Para aprox. 20 unids.

Ingredientes:

800-900 gr de posta negra (carne vacuno; de la pierna) sin grasa, 300 gr. de manteca, 1 kg de cebolla, 6 huevos cocidos, Media mata de perejil, 2 kg de harina de trigo, Leche tibia, lo que falta puede ser en agua Tibia, Aceitunas, Sal, Pimienta, Merquén, Comino, un diente de ajo, 1-2 cucharaditas de imperial/polvos de hornear

Pino:

Pon la carne (entera) en una olla grande con mucha agua fría. Agrega un diente de ajo entero y sal, hiérvelo todo hasta que esté cocida la carne. Deja la carne enfriar para luego cortarla en cubitos. Pica las cebollas en cuadraditos, el perejil (sin ramitas) en trocitos y corta los huevos en cuartos. Pon la cebolla en agua fría (sin sal) y déjala cocinar por unos 15 minutos, cola y lávala con agua fría y sécala. Fríe las cebollas en un poco de aceite (en una olla) agregando la carne, comino, pimienta, merquén, sal y un poco del caldo (de la carne). Hiérvelo todo (tapado) por unos 20 minutos. Déjalo enfriar. Si el pino queda con mucho jugo échale harina que a la vez lo hace más cremoso. Condimenta con perejil.

Masa:

En una fuente grande coloca la harina, 1-2 cucharaditas de imperial/polvos de hornear, la manteca, leche tibia. Amasa la masa hasta que esté homogénea y luego amásala por unos minutos más. Agrega 2-3 cucharaditas de sal.

Empanada:

Haz bolas de acuerdo al número de empanadas que quieres. Estira las bolas con un uslero (o botella) y da la vuelta a la masa cuando esté fina (2-3 mm).

Pon el pino (frío), un cuarto de huevo y una aceituna. Dóblalo y colócalo a la lata de horno, ponle huevo batido encima de la empanada (con brocha o bolsa de plástico). Hornea por aprox. 15 minutos.

Guarda el caldo de la carne para prepararte un rico caldillo. Allí también te sirven las ramitas del perejil.

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