Kulinarisches und Rezepte, Südamerika

Ajiaco – Hühnersuppe aus Südamerika

Ajiaco ist ein deftiger, kolumbianischer Hühnereintopf, der mit verschiedenen Kartoffelsorten und zartem Hühnerfleisch zubereitet wird.

(Ein Gastartikel von Petra von GuteKueche.ch)

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Hähnchenbrust
  • 600 g Suppenhuhn, möglichst ein halbes mit der Brust
  • 1 Glas Kapern
  • 100 ml Schlagrahm für die Suppe
  • 100 g Creme Fraiche
  • 800 g sehr mehlige Kartoffeln
  • 500 g Kartoffeln mit roter Schale
  • 500 g kleine Kartoffeln
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL Guasca (Franzosenkraut), getrocknet
  • 2 EL Koriander, gehackt frisch oder gefroren
  • 2 reife Avocado
  • 3 vorgekochte Maiskolben
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 l Wasser

Rezept Zubereitung:

Schälen Sie zuerst die Kartoffeln.

Setzen Sie das Huhn mit dem Wasser, Salz und 2 Esslöffel Guasca auf und wenn es kocht, schöpfen Sie das aufsteigende Eiweiss ab.

Schneiden Sie die festkochende Sorte Kartoffeln in Scheiben. Lassen Sie die kleinen Kartoffeln ganz und würfeln Sie die mehlig kochende Sorte. Geben Sie die festkochende Sorte nach 35 Minuten mit der Hähnchenbrust zu dem kochenden Suppenhuhn.

Ajiaco, die kolumbianische Hühnersuppe, in ihrer ganzen Pracht. © @depositphotos / by lenyvavsha

Würfeln Sie die Lauchzwiebel und geben Sie sie mit den mehlig kochenden Kartoffeln und einem Esslöffel Guasca nach weiteren 15 Minuten zur Suppe hinzu. Am Ende der Garzeit fügen Sie die Sahne und den Koriander dazu.

Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.

Schälen Sie die Avocado und schneiden Sie sie in Spalten.

Füllen Sie die Kapern und etwas Creme Fraiche in Schälchen und reichen Sie das getrennt zum fertigen Ajiaco. So kann jeder selbst entscheiden, wie viel er nehmen möchte.

Füllen Sie die Suppe in die bereitstellten Teller und dekorieren Sie mit dem auseinander gezupften Hühnerfleisch und den Maiskolben.

en Guete!

Weitere Rezepte aus Südamerika finden Sie auch unter:

https://www.gutekueche.ch/suedamerika-rezepte

Vielen Dank an Petra für dieses Rezept! Empfehlenswert übrigens der Besuch eines der Spezialitäten-Restaurants im Zentrum der kolumbianischen Hauptstadt Bogotá, wo man ausgezeichnete Ajiacos serviert bekommt.