Rezept Quinoa-Suppe (Spezialität aus Bolivien) – Kulinarisches aus Südamerika

Die Kulinarik in Bolivien ist unter anderem geprägt von Suppen, Sopas oder auch Chupes genannt. In den einfachen bolivianischen Restaurants, die es quasi überall gibt und in denen man günstige zwei- oder dreigängige Menüs erhält, gibt es in der Regel als Vorspeise eine Suppe.
Bunte Kartoffeln auf dem Markt in Sucre, Bolivien
Bunte Kartoffeln auf einem Markt in Sucre, Bolivien. Rötlich, violett, wie sie auch für die Quinoa-Suppe verwendet werden.
Die Quinoa-Suppe (Chupe de Quinua) zählt zu den am häufigsten angebotenen Suppen. Sie ist also ein typisches bolivianisches Gericht. Die große Vielfalt an verschiedenen Kartoffelsorten in Bolivien ist beeindruckend. Auf Boliviens Märkten lässt sich das sehr gut beobachten.

(Rezept aus einem sogenannten Recetario, ein kleines Rezeptheftchen, welche auf den Straßen von La Paz verkauft werden. Je Rezeptheftchen finden sich Rezepte zu jeweils einer Gruppe von typischen bolivianischen Gerichten und Spezialitäten, beispielsweise Suppen oder Desserts)

Die Quinoa ist eine Pflanze, welche zur Familie der Fuchsschwanzgewächse gehört. Sie ist in Südamerika ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Wegen seiner andinen Herkunft wird die Quinoa auch Inkareis genannt. Ihr hoher Eiweiß-Gehalt macht sie besonders wertvoll für den Speiseplan der Südamerikaner. Heutzutage ist die Quinoa sogar in europäischen Supermärkten erhältlich. Als Zugabe beispielsweise in Rinder- oder Gemüsebrühen ist sie eine interessante Alternative oder Ergänzung zu den bekannten Zutaten.

Rezept Quinoa-Suppe (Chupe de Quinua)
Zutaten Quinoa-Suppe (für 8 Personen)

1 Tasse Quinoa, 8 Tassen Rinds-Sud, 8 Lammhaxen, 4 Kartoffeln (solche, die außen leicht rötlich/lila sind), ½ Tasse Erbsen, ½ Tasse Saubohnen/dicke Bohnen/Puffbohnen, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel gelber Ají (Ají-Pfeffer), 1 Teelöffel Petersilie, Salz nach Belieben, ½ Tasse weiße Zwiebeln

Im Hintergrund die Vielfalt an Kartoffeln in Säcken aufgereiht, auf einem Markt in Sucre, Bolivien
Zubereitung Quinoa-Suppe

Die Quinoa gut waschen. Die Lammhaxen und die Quinoa im Rinds-Sud zum Kochen bringen, Dann die Zwiebeln, die Bohnen, die Kartoffeln kochen und dann den Oregano, den Ají-Pfeffer und das Salz hinzugeben. Servieren, wenn alles gar ist und Petersilie drüberstreuen.

Buen provecho! Guten Appetit!

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Spanische Übersetzung des Rezeptes für Quinoa-Suppe:

Receta Chupe de Quinua / Sopa de Quinua
Ingredientes (para 8 personas)

Una taza de quinua, 8 tazas de caldo de res, 8 nudos de carne de cordero, 4 papas imillas, media taza de arvejas, media taza de habas, media taza de cebolla blanca, una cuharadita de orégano, una cucharadita de ají amarillo, una cucharadita de perejil, sal al gusto

Preparación Chupe de Quinua / Sopa de Quinua

Lavar bien la quinua. Hacer cocer en el caldo de res los 8 nudos de cordero y la quinua. Luego, poner a cocer la cebolla, las habas, las 4 papas imillas, añadir entonces las cucharaditas de orégano, el ají amarillo y sal al gusto. Servir cuando todo esté cocido y esparcir el perejil picado por encima.