Rezept Charquicán – traditionelles, chilenisches Gericht

Kulinarisches und Rezepte aus Südamerika zum Nachkochen. Heute: Charquicán aus Chile.
In der Pension "Hospedaje Austral" in Ancud auf der Insel Chiloé, zeigte uns ein Chilene aus dem Norden Chiles, wie man Charquicán kocht
In der Pension „Hospedaje Austral“ in Ancud auf der Insel Chiloé, zeigte uns ein Chilene aus dem Norden Chiles, wie man Charquicán kocht
Diese traditionelle, chilenische Spezialität fällt unter die Rubrik Hausmannskost und ist einfach zuzubereiten.

(gelernt bei einheimischen Freunden (Besitzer der Pension „Hospedaje Austral“) in Ancud auf der Insel Chiloé, Chile)

Zutaten (für viele Personen):

Ein Bündel Mangold, 2-3 Karotten, 3 kg Kartoffeln, 2-3 Zwiebeln, Orégano, 2 kg Rinderfleisch (Unterschale oder Schulterspitz), 2kg Kürbis, 2 Zehen gehackten Knoblauch, Merquén / Merkén (typisches chilenisches Gewürz der Mapuche, welches letztendlich aus geräuchertem (das getrocknete Gemüse wird geräuchert) und anschließend gemahlenem Cayennepfeffer sowie getoastetem und gemahlenem Koriander sowie Salz besteht), Salz.

Zubereitung:

Den Mangold, den Kürbis und die Karotten kleinschneiden. Die Kartoffeln und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Kartoffeln, den Mangold und die Karotte mit ein bisschen Salz kochen. Die Zwiebeln anbraten. Wenn sie angebraten sind, das Fleisch dazu geben. Ein bisschen Orégano sowie den Knoblauch dazugeben. Mit Merquén und Orégano würzen. Das Gemüse, wenn es gar ist, zerstampfen. Alles miteinander mischen. Die Konsistenz nach Belieben anpassen (Flüssigkeit entnehmen oder Sud (des gebratenen Fleischs) hinzugeben).

Tipp des Meisterkochs: Wenn Du beim Abstimmen der Konsistenz Flüssigkeit entnommen hast, bewahre sie auf und nehme sie als Grundlage für ein leckeres Süppchen.

Receta Charquicán

Ingredientes (para mucha gente):

Un paquete de acelga, 2-3 zanahorias, 3 kg de papas, 2-3 cebollas, orégano, 2 kg de posta rosada o punta paleta, 2 kg de zapallo

Preparación:

Pica la acelga, el zapallo y la zanahoria. Corta papas y la carne en cubos. Pica la cebolla fina. Cuece las papas, la acelga, el zapallo y la zanahoria con un poco de sal. Fríe la cebolla. Una vez frita agrega la carne. Agrega un poco de orégano y 2 dientes de ajo picados. Condimenta con merkén y orégano. Aplasta las verduras cuando estén blandas/cocidas. Mezcla todos los ingredientes. Ajusta la textura (sácale agua o agrega jugo (del pino)) y agrega el pino.

Consejo del maestro: Si sacaste jugo guárdalo y prepárate un caldo riquísimo.

Buen provecho! Guten Appetit!

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